鸡肉作为一种重要的烹饪材料，凭借其高蛋白、低脂肪、风味特别、相对生产成本较低而受到人们的喜爱，而炸鸡凭借其特别的口感与酥脆的外皮受到了消费者的热烈追捧，成熟的油炸加热工艺、特别的调味手段、现代化的生产方式和营销模式风靡全世界。与韩式炸鸡相比，中式炸鸡多采用传统的卤、腌、炸等手工操作手法，没有系统的操作规范和产品质量控制标准，很大程度上制约了生产的规模化发展和市场的拓展。因此一直没有形成规模。来自星星的你韩剧热播之后，炸鸡才开始在中国风靡起来，也有了系统的配方以及操作方法。炸鸡具体的制作方法如下：

　　1.冷水解冻。从冷库中取出一定量的冷冻肉放入解冻槽内，待化冻后放掉血水，将肉块分摊均匀，然后在放到清水中解冻，每个10分钟换一次清水，待鸡肉恢复了弹性，手捏肉中无硬块感，解冻完成。

　　2.腌制。腌制液的配置，鸡块：水=1：1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。

　　3.上浆。奶浆液配置：1kg浆粉配7kg水，用洁净桶配置成稀乳膏状，并用搅拌器搅匀，将腌制好并沥干水的鸡块放入奶浆液中浸蘸，捞出沥浆水，待表面涂布成均匀的一层奶浆即可。

　　4.裹粉。将裹粉放于盘内，并将上好浆的鸡肉块放在中央位置，用裹粉覆盖鸡块，按压几次将鸡块提起，将切割面在裹粉中沾几下直至沾粉均匀，分块拣起多抖动几下，除去多余的干燥裹粉。

　　5.下炸。油温调至170℃，鸡块均匀摊放于炸篮中，不能一次放太多，否则会出现粘连现象。下锅要快准狠，及时抖动炸篮，抖动时鸡块不能露出油面。

　　以上就是炸鸡具体的制作流程，仔细看看也是比较简单的。另外，炸鸡腌料的主要用于调味、调香、防腐败、掩盖异味、抑臭，在保证了鸡肉原味的同时，又为炸鸡赋予了新的口味，例如辣味、麻味、香味、鲜味、咖喱味等。通过这样的过程来达到食品色、香、味的和谐统一，满足消费群体的喜好以及满足市场的需求。腌料的主要成分为香辛料和香料精油，它比香辛料本体具有浓度高、风味纯、易渗透入味，便于工业化生产操作。火赞赞餐饮技术培训掌握专业的炸鸡制作技术，有自己研发的配方以及核心的技术，欢迎大家前来咨询。